Insalata di broccoli
L’insalata di broccoli è un ottimo modo per gustare un cibo molto saziante ma leggero. La versione che vi proponiamo è adatta sia come contorno sia come piatto unico grazie alla presenza di yogurt e frutta secca che apportano proteine.
Questa insalata preparata con qualche ora di anticipo sarà ancora più gradevole, ottima quindi per essere portata al lavoro in pausa pranzo.
Ingredienti per due persone:
- 500 g di broccoli
- 125 g di yogurt
- 40 g di mandorle tostate
- 25 g di mirtilli essiccati
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
Per le ricette in cui i broccoli sono i protagonisti, bolliti o cucinati al vapore e arricchiti da pochi altri ingredienti, vi consigliamo di utilizzare i mini broccoli che rimangono croccanti e consistenti. Se invece cercate una soluzione salva tempo le rosette di broccolo sono la soluzione.
Preparazione
Lavate i broccoli e divideteli in rosette di circa 3 cm di diametro. Sbollentate le rosette per 7 minuti in acqua salata.
Scolatele ancora ben sode e raffreddatele in acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore verde brillante. Fate attenzione a eliminare l’accesso d’acqua e disponete i broccoli in un’insalatiera.
In una ciotolina amalgamate lo yogurt con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una generosa grattata di pepe. Unite lo yogurt ai broccoli e mescolate.
Lasciate insaporire per qualche minuto, infine guarnite con le mandorle tritate e i mirtilli essiccati. Un cucchiaio di succo di limone e qualche stelo di erba cipollina sminuzzato aggiunto allo yogurt sono l’ideale per dare un tocco più deciso.
Per rendere uniforme la cottura delle rosette di broccolo praticate un’incisione a forma di croce sulla base del gambo.
